sopa francesa receta de Garbure

Receta de Garbure 

Receta de Garbure 

• 200 gr. de codillo de jamón pata negra
• 250 gr. de repollo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 6 cucharadas de aceite
• sal
• muslo de pato previamente cocidos

Elaboración de la garbure

En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida con abundante agua limpia. Incorpora el taco de jamón, una pizquita de sal y un chorro de aceite. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Abre la olla, introduce la cebolla, la patata cascada, el puerro troceado,  el ajo pelados, las zanahorias troceadas y el repollo. Cierra la olla y cocina durante 5 minutos más a partir de que salga el vapor.

Abre de nuevo la olla e introduce los muslos de pato en confit. Tapa la olla y cocina durante 2 minutos más.

Mas postres frances Panna Cotta

 

 Panna Cotta 

Ingredientes

• Para la gelatina de frambuesas:
• 300g de frambuesas
• 2½ hojas de gelatina neutra
• 175ml agua mineral
• 3 cucharadas de azucar
• Para la panna cotta
• 400ml nata 35%MG
• 400ml leche de coco o almendra
• 1 vaina de vainilla o 1cdita de extracto
• 5 hojas de gelatina
• 
  

INSTRUCCIONES

1. Empezamos con la gelatina de frambuesa.
2. Coloca las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
3. Calienta en un cazo a fuego lento las frambuesas, el agua y el edulcorante
4. Usa la batidora para batirlo hasta que quede una pasta homogénea
5. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
6. Retira del fuego y cuela con un tamiz o colador ancho.
7. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas al puré de frambuesas y disuelve.
8. Es posible que necesites volver a calentar el puré o usar la batidora para que la gelatina se disuelva perfectamente y no queden grumos.
9. Prepara los vasos colocándolos a 45º en el molde (mira la foto abajo), y ayudándote de un embudo deja caer el puré de frambuesa poco a poco sin salpicar, en el fondo del vaso.
10. Lleva el molde con los vasos a la nevera y deja reposar 4 horas
11. pannacota 
12. Pon las hojas de gelatina a remojo en una taza de agua fría
13. En un cazo a fuego medio calienta la nata, la leche, edulcorante y la vainilla
14. Escurre la gelatina y añádelas al cazo
15. Remueve hasta que esté disuelta
16. Retira del fuego y deja que enfríe a temperatura ambiente.
17. Coloca los vasos de pié y ayúdate del embudo para rellenar sin salpicar.
18. Llévalos a la nevera y deja que enfríen 4 horas
19. Decora con frambuesas frescas,unas hojas de albahaca .