sopa francesa receta de Garbure

Receta de Garbure 

Receta de Garbure 

• 200 gr. de codillo de jamón pata negra
• 250 gr. de repollo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 6 cucharadas de aceite
• sal
• muslo de pato previamente cocidos

Elaboración de la garbure

En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida con abundante agua limpia. Incorpora el taco de jamón, una pizquita de sal y un chorro de aceite. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Abre la olla, introduce la cebolla, la patata cascada, el puerro troceado,  el ajo pelados, las zanahorias troceadas y el repollo. Cierra la olla y cocina durante 5 minutos más a partir de que salga el vapor.

Abre de nuevo la olla e introduce los muslos de pato en confit. Tapa la olla y cocina durante 2 minutos más.

Mas postres frances Panna Cotta

 

 Panna Cotta 

Ingredientes

• Para la gelatina de frambuesas:
• 300g de frambuesas
• 2½ hojas de gelatina neutra
• 175ml agua mineral
• 3 cucharadas de azucar
• Para la panna cotta
• 400ml nata 35%MG
• 400ml leche de coco o almendra
• 1 vaina de vainilla o 1cdita de extracto
• 5 hojas de gelatina
• 
  

INSTRUCCIONES

1. Empezamos con la gelatina de frambuesa.
2. Coloca las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
3. Calienta en un cazo a fuego lento las frambuesas, el agua y el edulcorante
4. Usa la batidora para batirlo hasta que quede una pasta homogénea
5. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
6. Retira del fuego y cuela con un tamiz o colador ancho.
7. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas al puré de frambuesas y disuelve.
8. Es posible que necesites volver a calentar el puré o usar la batidora para que la gelatina se disuelva perfectamente y no queden grumos.
9. Prepara los vasos colocándolos a 45º en el molde (mira la foto abajo), y ayudándote de un embudo deja caer el puré de frambuesa poco a poco sin salpicar, en el fondo del vaso.
10. Lleva el molde con los vasos a la nevera y deja reposar 4 horas
11. pannacota 
12. Pon las hojas de gelatina a remojo en una taza de agua fría
13. En un cazo a fuego medio calienta la nata, la leche, edulcorante y la vainilla
14. Escurre la gelatina y añádelas al cazo
15. Remueve hasta que esté disuelta
16. Retira del fuego y deja que enfríe a temperatura ambiente.
17. Coloca los vasos de pié y ayúdate del embudo para rellenar sin salpicar.
18. Llévalos a la nevera y deja que enfríen 4 horas
19. Decora con frambuesas frescas,unas hojas de albahaca .

postre frances -Croquembouche

Croquembouche

Crema Pastelera: 1 ½ tazas de azúcar 1 ¼ tazas de harina 4 ½ tazas de leche 9 yemas 4 cucharaditas de vainilla Choux 3 tazas de agua 3 tazas de harina 1 taza de mantequilla ½ cucharadita de sal 12 huevos grandes Caramelo: 2 tazas de azúcar, la cantidad necesaria 4 cucharaditas de glucosa ¾ taza de agua

Preparación:

Colocar el azúcar en una olla pequeña y llevarla al fuego lento para preparar el caramelo. Revolver constantemente para que no se queme. Crema Pastelera: En una olla de fondo grueso (no de aluminio) mezclar el azúcar con el harina. Agregar gradualmente la leche, revolviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla, ni se formen grumos. Cuando ha cocinado suficiente y la harina se siente cocida, retirar la olla del fuego. Colocar las yemas en un tazón y batirlas con un tenedor. Agregar gradualmente parte de la crema y revolver. Añadir nuevamente a la olla con la crema y llevar al fuego suave. Cocinar, moviendo hasta que la crema esté bien espesa. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Agregar la mantequilla y mezclar. Enfriar con un film plástico pegado directamente encima de la crema para que no se endurezca. La crema pastelera se puede preparar hasta 2 días antes y mantenerla refrigerada con el film plástico pegado directamente. Sacarla 1 hora antes de usar para que esté a temperatura de ambiente. Choux o Profiteroles: Colocar una olla al fuego con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar a hervir y agregar de golpe la harina. Bajar el fuego y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera (o una batidora portátil). Cocinar revolviendo hasta que la masa quede lisa y desprenda de los costados de la olla. Retirar del fuego. Esperar unos minutos y comenzar a agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno. Es posible que no sea necesario agregar el último huevo o es posible tener que agregar uno más. Para conocer el punto exacto, levantar con la cuchara o el batidor con un poco de masa y dejar caer. Se deben formar picos suaves y la punta de estos debe doblarse ligeramente. Esto se debe al tamaño de los huevos y a la calidad de la harina. Se puede colocar en una batidora para facilitar este proceso. También es posible dividir la receta por la mitad y hacerlo en 2 tandas. Dejar reposar la masa 10 minutos antes de emplearla. Hay que emplear la masa cuando aún está tibia. Si no se puede hornear todo de una vez, enmantequillar la superficie de la masa restante y cubrirla con papel manteca o film plástico para que evitar que se seque. Forrar una placa de horno con papel manteca y enmantequillarlo ligeramente. Colocar la masa en una manga de decoración con una boca de 1½ cm. (1/2 pulgada) y dejar caer pequeños montículos de 2 ½ cm de diámetro y 1 ½ cm de alto (1 pulgada x ½ pulgada de alto), dejando un espacio de 5 cm (2 pulgadas) entre ellos. También se pueden hacer los montículos con 2 cucharitas. Untar cada relámpago con el huevo para glasear y presionar ligeramente los profiteroles con la parte posterior de un tenedor mojado con agua. Llevar al horno precalentado a 425°F (220° durante 15 minutos (no abrir la puerta del horno) o cuando hayan doblado su tamaño. Reducir la temperatura a 350°F (180°C) y dejar por aproximadamente 15 a 20 minutos más o hasta que estén secos y dorados. Retirar del horno y con un cuchillo o tijera de cocina hacer un pequeño corte en el costado de cada uno para que escape el vapor. Dejar enfriar. Los relámpagos, sin rellenar se pueden preparar hasta 3 días antes y se mantienen en un recipiente hermético. Al momento de usar, hornearlos a 400°F (200°C) durante 5 minutos, para que estén crocantes. Para rellenar los relámpagos usar la misma hendidura que se les hizo al sacarlos del horno. Colocar el relleno en una manga o decorador con una boquilla lisa. No introducir demasiado relleno porque el relámpago se rompe. Caramelo: Colocar 2 tazas de azúcar en una olla con ¾ de taza de agua y 4 cucharaditas de glucosa. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Llevar la olla a fuego mediano. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocinar. Por ningún motivo, revolver el almíbar durante la cocción. Limpiar alrededor de la olla con trapo húmedo para evitar la cristalización del azúcar. Seguir cocinando hasta que el almíbar llega al punto de muy quebradizo (311°F / 155°C en termómetro ). Para conocer el punto si no se tuviera un termómetro colocar una cucharadita en un plato y dejar enfriar. Al enfriar el caramelo no se pega a los dientes y se quiebra. Tomar cada relámpago ya relleno con tenazas e introducir la parte superior en el caramelo caliente. Escurrir sobre la misma olla y luego colocar en una rejilla. Si falta caramelo prepararlo nuevamente. Armado:  Lo ideal es tener un molde en forma de cono truncado en la punta con hueco por arriba y abajo. Este debe tener una altura de 30 cm (12 pulgadas), con un diámetro de abertura en la base de 23 cm (9 pulgadas) y un diámetro de abertura en la parte superior de 6 cm. (2 ½ pulgadas). Aceitar el molde interiormente y colocarlo con la parte angosta hacia abajo sobre una placa aceitada. Si fuera necesario, preparar un nuevo caramelo y mantenerlo en baño maría. Tapizar con los relámpagos el interior del molde. Se toma uno con una tenaza y se introduce ligeramente en el caramelo de costado. Se coloca luego en el fondo con la parte anteriormente acaramelada apoyada en el metal. Se toma un segundo relámpago y se acaramela de la misma forma. Colocarlo con la parte recién acaramelada pegada al primero. Cerrar el círculo de la primera fila pegándolos uno al lado del otro. Comenzar la segunda vuelta pegando los relámpagos a la los de la primera vuelta y al del costado. Continuar así hasta arriba. Hay que fijarse que la última vuelta estén todos a la misma altura para que el Croquembouche no quede inclinado. Una vez lleno, aceitar un cuchillo largo y pasarlo entre el cono y los relámpagos para desprenderlos.

COROZO POSTRE Y MAS

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MAS FRESAS POSTRES

FRESAS SI













PERO ASI








Y QUETAL

FRESAS EN TODA SUS PRESENTACIONES

ASI HUMMMMMM

POSTRE DE CHOCOLATE PASABOCAS DE FRUTAS

MAS POSTRES TIRAMISU

TIRAMISU









INGREDIENTES

4 yemas de huevo 
-4 claras de huevo
-2/3 taza de azúcar dividida en dos porciones
-¼ taza de café espeso ya preparado y caliente 
-1 taza de harina 
-1 pizca de sal 
-Para el relleno de mascarpone: 4 yemas de huevo 
-¼ taza de azúcar
-¼ taza de licor de café como Kablúa o Tía maría 1 pizca de sal 
-¾ taza de queso mascarpone 
-½ taza de crema de leche Mezcla para armar los niveles: 1 taza de café expreso caliente 30 gramos de chocolate sin azúcar

preparacion
Caliente el horno a 300° y forre un molde de 34 X 25 cm, con papel mantequilla. Bata las yemas, 1/3 taza de azúcar y el café caliente hasta que espese y adquiera volumen, durante 6 minutos más o menos. En otra taza bata las claras a punto de nieve y suavemente agregar el 1/3 de taza de azúcar restante. Aumente la velocidad y bata por 1 ó 2 minutos más, hasta que las claras estén suaves. Incorpore una tercera parte de las claras en la mezcla de las yemas y luego suavemente agregue el resto. Cierna la harina con la sal sobre la mezcla, incorpore y esparza la masa uniformemente a lo largo del molde. Hornee hasta que esté listo (12 a 14 minutos). Saque del horno y deje enfriar por 5 minutos. Pase un cuchillo por el borde para desprender el bizcochuelo y desmolde sobre una bandeja. Retire suavemente el papel y deje enfriar. 

Relleno:
Ponga a hervir una olla de agua a fuego medio. Aparte, en un recipiente limpio de acero, bata las yemas de huevo, el azúcar, el licor de café y la sal. Coloque el recipiente dentro de la olla sin dejar que toque el agua caliente, durante 6 o 7 minutos (al baño de María). Deje reposar la mezcla de las yemas, llene un tazón grande con hielo, y coloque el recipiente de las yemas sobre los hielos para enfriar, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto revuelva el queso mascarpone y la crema. Cuando la mezcla de las yemas esté a temperatura ambiente, combínela con la mezcla de la crema y mantenerla fría sobre los hielos. 

Cómo armar
Divida el bizcochuelo en 3 rectángulos de 12 X 25 cm. Coloque uno de los rectángulos en el fondo del recipiente rectangular, humedézcalo con una tercera parte de la mezcla de café caliente y esparza la mitad del queso mascarpone sobre el bizcochuelo. Ralle un poco de chocolate amargo sobre el mascarpone, repita el mismo procedimiento con la otra capa de bizcochuelo y termine con la última capa. Humedézcala con el café, esparza una capa delgada de queso mascarpone, y ralle el resto del chocolate sobre la cubierta Refrigere por varias horas o desde la noche anterio

DECORAR TORTAS Y HELADOS

DECORAR TORTAS Y HELADOS

AREPITAS DE HARINA DE TRIGO

AREPITAS DE HARINA DE TRIGO










500GM harina  de trigo

2 huevos

4 cu. de azucar

panela machacada

una pizca de sal

un posillo de gua


Se mezcla todo los ingredientes  en una licuadora  se  coloca la mezcla y se  le corta salchicha en trocito mientra se calienta un sarten  y con una cuchara se va hechando la mezcla dos cucharadas por arepitas al dorarse se sacan.  Se pueden acompañar con queso.

Helado Frito chino

1. 
   

   
   

   
   

   Helado Frito

   
   

   

   1 rebanada de pan de molde

   100 gr de helado

   100cn leche liquida

   30 gr de azucar

   1 pizca de sal

   1 huevo

   cn corn flakes

   
   

   
   
   +
2. 
   

   
   

   
   

   
   

   Poner el pan de molde sobre papel aluminio y humedecer un poco con la leche

   
   

   Hacer una bola con el helado "debe estar bien firme" y colocarlo en el centro del pan de molde
   +
3. Unir las 4 puntas del pan formando una bola,la cual cubriremos con el papel aluminio que tiene debajo apretándolo muy bien,el cual pondremos de inmediato en el freezer por 40 minutos para que se unan el pan y el helado para que no se separen a la hora de freír.
   +
4. Batir el huevo con el azúcar y la sal, triturar el corn flakes con un mortero o con las manos también sirve. Luego ponemos una sartén con suficiente aceite "calculando q cubra la mitad del helado" a fuego medio alto.
   +
5. Ya pasados los 40 minutos sacar el helado envuelto en pan del freezer,sacarlo del papel aluminio,pasarlo por el huevo batido,luego por el corn flakes y a freír aproximadamente durante 20 segundos por ambos lados,escurrir el exceso de aceite y servir.
   +
6.