SOPA DE CUCHUCO
Preparación
En una olla grande, cocine el espinazo en el agua junto con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.
Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el espinazo esté tierno. Agregue el cuchuco y deje hervir durante 10 o 15 minutos más.
Luego, incorpore la papa sabanera, la zanahoria, la arveja, las habas, los fríjoles, los tallos y deje cocinar hasta que el cuchuco comience a espesar.
Posteriormente, adicione la papa criolla, el repollo y sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más revolviendo constantemente.
Antesde servir, corte la carne del espinazo en cuadros y dispóngalos en el centro del tazón con el fin de lograr altura.
Alrededor, vierta la sopa y decore con cilantro finamente picado.
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